수분 유지제는 식품 가공 중에 첨가 될 수있는 물질의 종류를 말하며, 제품의 안정성을 개선하고, 식품의 내부 물 보유 용량을 유지하며, 식품의 형태, 풍미 및 색상을 개선합니다.
수분 보유자는 식품의 수분을 유지하는 데 도움이되는 물질입니다. 육류 및 계란 제품, 수생 제품, 유제품, 곡물 제품, 과일 및 채소 제품 및 음료와 같은 다양한 식품에 널리 사용됩니다.
수분 유지제는 식품의 질을 향상시키는 명백한 효과가 있습니다. 예를 들어, 인산, 나트륨 수소, 인산 나트륨, 나트륨 트리 폴리 포스페이트 및 다른 많은 인산염은 가금류 고기 가공 동안 원래 주스의 손실을 감소시키고, 물 보유 용량을 증가시켜 풍미를 향상시키고 수율을 증가시킬 수 있습니다. 냉장 동안 물고기의 단백질 악화를 방지하고, 부드러움을 유지하고, 해동의 상실을 줄입니다. 고기 제품의 인산염은 고기의 물 보유 용량을 유지하고, 접착력을 향상시키고, 고기의 영양소와 부드러움을 유지할 수 있습니다.
고기의 물 보유 용량을 향상시키는 메커니즘은 다음과 같습니다.
고기의 pH를 증가시켜 고기 단백질의 등전 지점에서 벗어납니다 (pH5.5).
근육 조직의 단백질이 칼슘과 마그네슘 이온으로 킬레이트하는 고기의 금속 이온을 늘립니다.
고기의 이온 강도를 높이고, 이는 근육 단백질의 희소 상태로 변형되는 것을 선호합니다.
근육 단백질에서 actinoglobulin을 분해합니다.
포스페이트는 물 보유의 역할 외에도 다음과 같습니다. 청소로 인한 난자가 악화되는 것을 방지하기 위해 계란 껍질의 청소에 사용됩니다. 과일과 채소의 증기에서 과일과 채소의 천연 안료를 안정화시키는 데 사용됩니다.
회사 정보
우리 회사는 주로 생산에 종사하고 있습니다
(1) 국수와 케이크를위한 다양한 첨가제
식품 품질과 색상, 아로마 및 맛을 개선하기 위해 음식에 첨가 된 합성 또는 천연 물질뿐만 아니라 보존, 신선도 및 가공 기술의 요구를 위해.” 이것은 음식 첨가제의 정의입니다. 이 표준을 검토함으로써, 우리는 모든 음식 첨가제가 음식에 더 아름다운 색상을 추가하거나 음식에 강한 향기를 추가하거나 음식의 맛을 개선하거나 음식의 유통 기반을 연장하는 등 기능과 사명을 가지고 있음을 알 수 있습니다.
(2) 인스턴트 국수 조미료 백
인스턴트 국수의 조미료를 생성 할 때, 가장 먼저해야 할 일은 소비자 인구의 생활 습관에 따라 조미료 공식을 결정하고 공식 요구 사항에 따라 다양한 원시 및 보조 재료를 정확하게 평가하는 것입니다. 그런 다음 특정 순서로 혼합하십시오. 믹싱, 소량의 원료 및 보조 재료의 배치를 사전 혼합 한 다음 다른 원료와 혼합하여 다양한 원료 및 보조 보조를 추가 한 후 원료가 균등하게 분산되고 휘발성 및 습기가 흡수되도록합니다. 덩어리 및 기타 현상을 방지하기 위해 첨가 후에 재료를 완전히 혼합해야합니다.
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